Czy w piwie jest formaldehyd?

tl;dr-Yes, ale tylko na bezpiecznych poziomach.

Formaldehyd został wykryty w piwie, na bezpiecznych poziomach, już w 1983 roku:

Opracowano prostą procedurę oznaczania zawartości formaldehydu w próbkach piwa i napojów bezalkoholowych. […] Stwierdzone poziomy formaldehydu mieściły się w zakresie niskich mg/kg. Limity detekcji wynosiły mniej niż 0,1 mg/kg próbki.

Lawrence, J. F. i Iyengar, J. R. The Determination of Formaldehyde in Beer and Soft Drinks by HPLC of the 2,4-Dinitrophenylhydrazone Derivative. 1983; opublikowane online 2006. [URL]

Nowsze badania podsumowują, w jaki sposób Chiny zostały zbadane, ale także jak zmieniły się od tego czasu standardy przemysłowe (podkreślenie moje, w tym miejscu):

W 2005 r. różne chińskie gazety doniosły, że formaldehyd został wykryty w 95% próbek chińskich handlowych piw butelkowanych badanych w trakcie dochodzenia dziennikarskiego. Dodatek formaldehydu podczas zacierania jest dozwolony w Chinach i uważa się, że poprawia on przejrzystość powstałej brzeczki i piwa oraz ich stabilność koloidalną. Niemniej jednak norma higieniczna dla fermentowanych napojów alkoholowych w Chinach została zmieniona, aby ustalić, że zawartość formaldehydu w gotowym piwie nie może przekraczać 2 mg/L.

Wu, Q. et al. Dochodzenie dotyczące benzenu, trihalometanów i formaldehydu w chińskich piwach jasnych. 2012. [PDF]

Beers brewed commercially in China have been surveyed for the presence of a number of potential contaminants, including benzene, trihalomethanes and formaldehyde in Chinese Lager Beers. […] Formaldehyd został zbadany w 29 piwach (w tym 7 importowanych marek) przy użyciu mikroekstrakcji fazy stałej z derywatyzacją włókien. Zawartość formaldehydu mieściła się w przedziale 0,082-0,356 mg/L. Żadna z próbek piwa nie przekroczyła kryteriów WHO dotyczących wody pitnej dla benzenu, trihalometanów lub formaldehydu.

Badacze porównali swoje wyniki z istniejącą literaturą, które ich zdaniem były podobne:

Donhauser i współpracownicy badali piwa z Europy metodą HPLC i wykazali, że 65% z nich zawierało wykrywalny formaldehyd, chociaż w wielu przypadkach poziom ten był bliski granicy wykrywalności 0,2 mg/L. Niedawno południowokoreański urząd ds. żywności i narkotyków przeanalizował importowane piwa (13 z Chin i 4 z Niemiec). Stwierdzono, że średnia zawartość formaldehydu wynosiła 0,132 mg/L, co było zgodne z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.

(Nie mogłem znaleźć bezpłatnego linku do wyżej wymienionego materiału, tylko cytat . )

Najwyraźniej formaldehyd pojawia się naturalnie w procesie piwowarskim (chociaż, ponownie, nie mogłem znaleźć badania, tylko inny cytat ):

Borchert potwierdził, że formaldehyd może tworzyć się naturalnie w procesie piwowarskim, więc piwa mogą zawierać do 0. 1 mg/L formaldehydu, nawet jeśli nie jest stosowany w browarze.

W każdym razie, formaldehyd nie wydaje się już preferowany jako środek klarujący, ponieważ istnieje zamiennik:

Aby spełnić oczekiwania konsumentów i uniknąć dalszych problemów, coraz więcej browarów wybiera obecnie PVPP jako produkt zastępczy do klaryfikacji brzeczki i piwa.

Użyj

Formaldehyd może być używany jako tani środek klarujący (czyniący piwo czystym; mech irlandzki jest bezpiecznym dodatkiem używanym w tym samym celu). Jednak, ponieważ jest to znany rakotwórca, powinien być stosowany bardzo minimalnie.

Przewaga

TLDR: Nie jest powszechnie stosowany, a jego użycie spada. Here’s a reasonably well-sourced article on it.

It was hard to find any good sources on it, but:

• Various articles and blog posts seem to indicate there may be some in a few Chinese beers.
• Most beers with formaldehyde have below the WHO safety limit, and so are fine to drink.
• Some sources seem to say that formaldehyde may occur naturally in some brewing processes, but only in trace (and safe) amounts.

W wyniku utleniania metanolu z częściowo sfermentowanych cukrów mogą pojawić się jego śladowe ilości. Ale jeśli nie jest on dodawany do piwa, to nie jest na tyle znaczący, aby był znaczący w przeciwieństwie do innych związków, które są obecne.