Jakie są najważniejsze substancje chemiczne wpływające na smak piwa i jakie są ich efekty? Mam na myśli chemikalia jako składniki piwa, a nie to, czy są one dodawane naturalnie czy sztucznie.
Kiedy drożdże przefermentują cukier na alkohol, wytwarzają wiele różnych produktów ubocznych, które nadają piwu większość jego smaku. Piwowar może wpływać na powstawanie produktów ubocznych poprzez kontrolowanie temperatury, w której odbywa się fermentacja.
Chmiel również dodaje dużo szczególnego aromatu. Ponieważ tak wiele zależy od aromatu nosa, tak samo jak aromat. Poprzez gotowanie chmielu większość aromatu zanika, a w lecie pojawia się tylko goryczka. Dzięki krótszemu czasowi gotowania chmielu, lub w ogóle, można dodać więcej aromatu. Browarnicy często mówią o chmielu goryczkowym a aromatycznym. Wkład goryczki chmielowej i aromatu zależy od odmiany stosowanego chmielu. Hodowcy chmielu ciągle wymyślają nowe rodzaje chmielu.
Słód, zboże po przetworzeniu, również dodaje aromatu. Chociaż większość słodu pochodzi z tego samego rodzaju ziaren, jęczmienia, można go przetwarzać/mieszać na wiele różnych sposobów, nadając mu inny smak. Podczas zacierania (wydobywanie cukru ze słodu i wciąganie go do cieczy) można regulować smak za pomocą temperatury. W wysokiej temperaturze (68c) otrzymujesz prawie tylko niesfermentowany cukier, co daje słodki rezultat, podczas gdy zacieranie w temperaturze 64 da ci fermentowalny cukier i tym samym suchy produkt.
Woda nie dodaje do siebie tyle smaku, ile pomaga innym częściom receptury dodać pewien aromat. PH i zawartość minerałów mają ogromny wpływ na zacieranie i fermentację.
Nie chcę, aby w moim piwie znajdowały się środki chemiczne (jak w roślinach nie uprawianych naturalnie).
Standardowymi naturalnymi składnikami są:
Aby być rzemieślniczym browarem w Teksasie ograniczysz się do tych składników Dobry link
Istnieją różne rodzaje chmielu i jęczmienia. Rodzaj i ilość wpływa na smak. Oczywiście proces warzenia piwa, woda i drożdże również wpływają na smak.
Piwo chmielowe będzie miało więcej chmielu. Link do chmielu .
Link do jęczmienia / słodu
Istnieją również piwa pszeniczne i żytnie, ale niewiele o nich wiem. Browary mogą używać syropu kukurydzianego i wielu innych składników.
Niskokaloryczne piwo naturalnie nie zużywa tak dużo składników wysokokalorycznych.