2016-01-25 21:20:07 +0000 2016-01-25 21:20:07 +0000
5
5

Składniki aromatu w piwie

Jakie są najważniejsze substancje chemiczne wpływające na smak piwa i jakie są ich efekty? Mam na myśli chemikalia jako składniki piwa, a nie to, czy są one dodawane naturalnie czy sztucznie.

Odpowiedzi (2)

1
1
1
2016-02-08 18:16:33 +0000

Kiedy drożdże przefermentują cukier na alkohol, wytwarzają wiele różnych produktów ubocznych, które nadają piwu większość jego smaku. Piwowar może wpływać na powstawanie produktów ubocznych poprzez kontrolowanie temperatury, w której odbywa się fermentacja.

Chmiel również dodaje dużo szczególnego aromatu. Ponieważ tak wiele zależy od aromatu nosa, tak samo jak aromat. Poprzez gotowanie chmielu większość aromatu zanika, a w lecie pojawia się tylko goryczka. Dzięki krótszemu czasowi gotowania chmielu, lub w ogóle, można dodać więcej aromatu. Browarnicy często mówią o chmielu goryczkowym a aromatycznym. Wkład goryczki chmielowej i aromatu zależy od odmiany stosowanego chmielu. Hodowcy chmielu ciągle wymyślają nowe rodzaje chmielu.

Słód, zboże po przetworzeniu, również dodaje aromatu. Chociaż większość słodu pochodzi z tego samego rodzaju ziaren, jęczmienia, można go przetwarzać/mieszać na wiele różnych sposobów, nadając mu inny smak. Podczas zacierania (wydobywanie cukru ze słodu i wciąganie go do cieczy) można regulować smak za pomocą temperatury. W wysokiej temperaturze (68c) otrzymujesz prawie tylko niesfermentowany cukier, co daje słodki rezultat, podczas gdy zacieranie w temperaturze 64 da ci fermentowalny cukier i tym samym suchy produkt.

Woda nie dodaje do siebie tyle smaku, ile pomaga innym częściom receptury dodać pewien aromat. PH i zawartość minerałów mają ogromny wpływ na zacieranie i fermentację.

-1
-1
-1
2016-01-26 17:14:56 +0000

Nie chcę, aby w moim piwie znajdowały się środki chemiczne (jak w roślinach nie uprawianych naturalnie).

Standardowymi naturalnymi składnikami są:

  • woda
  • drożdże
  • chmiel
  • jęczmień

Aby być rzemieślniczym browarem w Teksasie ograniczysz się do tych składników Dobry link

Istnieją różne rodzaje chmielu i jęczmienia. Rodzaj i ilość wpływa na smak. Oczywiście proces warzenia piwa, woda i drożdże również wpływają na smak.

Piwo chmielowe będzie miało więcej chmielu. Link do chmielu .

Link do jęczmienia / słodu

Istnieją również piwa pszeniczne i żytnie, ale niewiele o nich wiem. Browary mogą używać syropu kukurydzianego i wielu innych składników.

Niskokaloryczne piwo naturalnie nie zużywa tak dużo składników wysokokalorycznych.