Wytyczne dotyczące starzenia się Cabernet Sauvignon

Będąc byłym winiarzem, Cabernet może produkować w różnych stylach, od tanich Trader Joes Cabernet gotowych do picia w dniu zakupu, po kabiny Napa Valley, które nie zmiękną przez co najmniej dekadę. W rzeczywistości, miałem 20 letnie taksówki, które były jeszcze tak garbnikowe, że nie sądzę, aby kiedykolwiek zmiękły.

Z perspektywy winiarskiej, zazwyczaj odkryłem, że wina smakują płasko przez kilka miesięcy po butelkowaniu. Myślę, że wprowadzenie Tlenu (niekoniecznie złego) w czasie butelkowania zmienia wino na jakiś czas, ale z wiekiem sprawy zaczynają się wyrównywać. Na wysokiej jakości kabinę czekałbym rok po butelkowaniu na to, co się wydarzy i można by spróbować pełnych smaków. Ale to nie znaczy, że wino jest gotowe do picia. Zazwyczaj kilka lat po butelkowaniu kabiny zaczynają zmiękczać garbniki i stają się o wiele bardziej przystępne. Nie wszyscy to jednak lubią, wiele osób lubi młodsze, bardziej owocowe wino. YMMV.

To jest do wina, które jest przechowywane w środowisku o kontrolowanej temperaturze, a nie na blacie kuchennym. Ciepło sprawia, że proces ten przyspiesza, ale niekoniecznie w dobry sposób.

Nie ma twardych i szybkich zasad dotyczących tego, kiedy pijesz wino. Pomyliłbym się po stronie picia wcześniej niż później, ponieważ można dostać ocet lub wino korkowe im dłużej czekasz. Jeśli masz kilka butelek tego samego wina. Próbuj jedną co kilka lat, aż uznasz, że są gotowe.

Zmienna droga. Na wysokim końcu nawet z roku na rok ta sama winnica i te same winogrona będą się różnić jak długo trzymać. Kiedy zostanie wydany, winnica i inni będą mieli rekomendację. Na półce w sklepie monopolowym jest często gotowy do picia. Wino z górnej półki, które ma być postawione, jest często wykupywane zanim jeszcze trafi na półki. Niektóre wina, które nadal muszą się starzeć, trafiają na półki.

Winiarnie zazwyczaj zatrzymują niektóre z nich, aby osiągnąć dojrzałość. Podążaj za nimi, gdy je wypuszczą. Ale często trafia to do wysokiej klasy restauracji.

Tak, mam ogólną, prostą zasadę, której szukasz: Cena.

Tańsze wino to (zwłaszcza dla Caberneta), earler, którego należy pić. Ale jest kilka podstawowych wyjaśnień dlaczego.

Cabernet Sauvignon jest zbudowany do starzenia. Ma bardzo gęstą skórę, wysoki poziom kwasowości i niską zawartość cukru. Na starzenie się taniny są dobre, kwasowość dobra, a za dużo alkoholu może być złe. Cukier w Cabernet Sauvignon ma potencjał alkoholowy około 12,5%, w porównaniu z 14,5% w Merlot.

Garbniki i kwasowość potrzebują czasu, aby zmięknąć, dlatego normalne wino Cabernet z szacownej winnicy powinno potrzebować 2-4 lata, zanim będzie mogło być zauważone, a swój szczyt osiągnąć w ciągu 5-10 lat.

Żywotność jest krótsza w przypadku lżejszych win, na przykład w rocznikach, gdzie padało dużo deszczu, wino może być rozcieńczone i starzeć się znacznie szybciej. W tych warunkach butelka może osiągnąć swój szczyt w okresie krótszym niż 3 lata. Dotyczy to również win przemysłowych, które nie chcą podejmować ryzyka i nie czekają wystarczająco długo, aby winogrona dojrzały, dając bardzo lekkie wina. Jeśli spojrzeć na wina Bordeaux, 2010 smakuje młodszy niż 2013. Ponieważ rok 2010 był gorący, a rok 2013 był bardzo mokry.

Na przestrzeni lat winnice opracowały pewne techniki, aby jeszcze bardziej zwiększyć potencjał starzenia:

• W winnicy : Sadzenie winorośli w większym zagęszczeniu (do 10000 roślin na hektar w regionie Medoc), wykonywanie zielonych zbiorów, z wykorzystaniem tylko starych winorośli, w celu uzyskania większej koncentracji owoców.
• W Piwnicy Winiarskiej : Niektóre techniki są wykorzystywane do ekstrakcji winogron i jeszcze większego zagęszczenia wina. Popularną praktyką stała się na przykład przedfermentacyjna maceracja na zimno. Lub niektóre bardziej ekstremalne rzeczy istnieją, jak odwróconej osmozy, która jest używana w niektórych górnych Bordeaux Chateaux do ekstrakcji wody z wina. Im mniej wody tam jest, a więcej suchej masy ma, tym bardziej starzenie się potentiel dostaje.
• W Starzejącej się Piwnicy : Najlepsze czerwone wina na całym świecie starzeją się w nowych dębowych beczkach przez prawie 2 lata. Dąb dodaje do wina nowe rodzaje tanin i antyoksydantów. To znacznie zwiększa potencjał starzenia się wina.

Cabernet Sauvignon jest szczególnie znany z powinowactwa z dębem. Dąb zmiękcza garbniki Cabernet, dodając jednocześnie więcej własnych, wyjątkowo miękkich smaków garbników. W ten sposób butelka może być otwierana wcześniej niż się spodziewano, ale także starzeć się później niż się spodziewano !

Wszystkie te techniki sprawiają, że wino jest bardziej złożone i umożliwiają jego dłuższe starzenie. Techniki te również kosztują dużo pieniędzy.

Niektóre wielkie Cabernet Sauvignon z regionu Bordeaux powinny być otwarte tylko od 20 lat po butelkowaniu, ale będzie potrzebował około 40-50 lat dla ich najbardziej złożonych aromatów, aby pokazać.

Więc w końcu poznałeś techniki i jakość terroir winnicy, który wyprodukował butelkę, i jakość rocznika. Ale to i tak zwykle znajduje odzwierciedlenie w cenie butelki.