Tak, mam ogólną, prostą zasadę, której szukasz: Cena.
Tańsze wino to (zwłaszcza dla Caberneta), earler, którego należy pić. Ale jest kilka podstawowych wyjaśnień dlaczego.
Cabernet Sauvignon jest zbudowany do starzenia. Ma bardzo gęstą skórę, wysoki poziom kwasowości i niską zawartość cukru. Na starzenie się taniny są dobre, kwasowość dobra, a za dużo alkoholu może być złe. Cukier w Cabernet Sauvignon ma potencjał alkoholowy około 12,5%, w porównaniu z 14,5% w Merlot.
Garbniki i kwasowość potrzebują czasu, aby zmięknąć, dlatego normalne wino Cabernet z szacownej winnicy powinno potrzebować 2-4 lata, zanim będzie mogło być zauważone, a swój szczyt osiągnąć w ciągu 5-10 lat.
Żywotność jest krótsza w przypadku lżejszych win, na przykład w rocznikach, gdzie padało dużo deszczu, wino może być rozcieńczone i starzeć się znacznie szybciej. W tych warunkach butelka może osiągnąć swój szczyt w okresie krótszym niż 3 lata. Dotyczy to również win przemysłowych, które nie chcą podejmować ryzyka i nie czekają wystarczająco długo, aby winogrona dojrzały, dając bardzo lekkie wina. Jeśli spojrzeć na wina Bordeaux, 2010 smakuje młodszy niż 2013. Ponieważ rok 2010 był gorący, a rok 2013 był bardzo mokry.
Na przestrzeni lat winnice opracowały pewne techniki, aby jeszcze bardziej zwiększyć potencjał starzenia:
- W winnicy : Sadzenie winorośli w większym zagęszczeniu (do 10000 roślin na hektar w regionie Medoc), wykonywanie zielonych zbiorów, z wykorzystaniem tylko starych winorośli, w celu uzyskania większej koncentracji owoców.
- W Piwnicy Winiarskiej : Niektóre techniki są wykorzystywane do ekstrakcji winogron i jeszcze większego zagęszczenia wina. Popularną praktyką stała się na przykład przedfermentacyjna maceracja na zimno. Lub niektóre bardziej ekstremalne rzeczy istnieją, jak odwróconej osmozy, która jest używana w niektórych górnych Bordeaux Chateaux do ekstrakcji wody z wina. Im mniej wody tam jest, a więcej suchej masy ma, tym bardziej starzenie się potentiel dostaje.
- W Starzejącej się Piwnicy : Najlepsze czerwone wina na całym świecie starzeją się w nowych dębowych beczkach przez prawie 2 lata. Dąb dodaje do wina nowe rodzaje tanin i antyoksydantów. To znacznie zwiększa potencjał starzenia się wina.
Cabernet Sauvignon jest szczególnie znany z powinowactwa z dębem. Dąb zmiękcza garbniki Cabernet, dodając jednocześnie więcej własnych, wyjątkowo miękkich smaków garbników. W ten sposób butelka może być otwierana wcześniej niż się spodziewano, ale także starzeć się później niż się spodziewano !
Wszystkie te techniki sprawiają, że wino jest bardziej złożone i umożliwiają jego dłuższe starzenie. Techniki te również kosztują dużo pieniędzy.
Niektóre wielkie Cabernet Sauvignon z regionu Bordeaux powinny być otwarte tylko od 20 lat po butelkowaniu, ale będzie potrzebował około 40-50 lat dla ich najbardziej złożonych aromatów, aby pokazać.
Więc w końcu poznałeś techniki i jakość terroir winnicy, który wyprodukował butelkę, i jakość rocznika. Ale to i tak zwykle znajduje odzwierciedlenie w cenie butelki.