Czy zmiany temperatury spowodują, że piwo będzie "skunksowane" lub w inny sposób zepsuje się?

In short, no.

As explained by George de Piro , a biochemik and Brewmaster of C. H. Evans Brewing Company-

When light hit beer, it provides the energy necessary to drive a reaction that transform the iso-alpha-acids into 3-methyl-2-butene-1-thiol. Część “tiolowa” tej nieco uciążliwej nazwy wskazuje na obecność siarki. Związki siarki często mają silne, ofensywne zapachy. Niektóre zwierzęta mustelinowe, jak skunksy, rozwinęły zdolność do wytwarzania tej substancji chemicznej i wykorzystania jej do celów samoobrony. […] Ta reakcja fotochemiczna jest jedyną przyczyną skunksowania piwa. Ciepłe przechowywanie, choć szkodliwe dla smaku piwa, nie powoduje skunksowania go. Nie ma również wpływu na zmianę temperatury piwa od ciepłego do zimnego i z powrotem. Przechowywanie piwa w ciemności to prosty sposób na uniknięcie skunksa.

To naprawdę niesamowite, jak szybko może dojść do takiej reakcji! Z tego samego artykułu,

Reakcja fotochemiczna, która powoduje skunksowanie piwa, zachodzi bardzo szybko; dobrze obrzucone piwo w przezroczystym szkle może stać się zauważalnie obraźliwe po zaledwie 30 sekundach ekspozycji na słońce.

Aby to zakończyć,

Ponieważ światło jest niezbędnym składnikiem w procesie skunksowania, nie można skunksować piwa pakowanego w beczki, puszki i nieprzejrzyste butelki.

Oto najbardziej szczegółowy eksperyment, jaki mogłem znaleźć The Impact of Lightstruck and Stale Character in Beers on their Perceived Quality: A Consumer Study .

Wyciągnąłem wszystko, co wychodzi z browaru w Golden, CO. Żadne z nich nie zostało wyciągnięte w przyczepie reeferowej. Wszystko w suchej furgonetce. Niektóre ładunki siedziały w 95 stopniach przez kilka dni przed dostawą. Tak tylko mówię.

Właściwie piwa z Anheiser Busch mają w sobie konserwanty, które mogą być ciepłe lub zimne, lub cokolwiek. Z kolei produkty piwne Coors nie mają konserwantów i muszą pozostać zimne przez cały czas. Pracowałem dla Coors Distributing i trzymaliśmy zimne piwo w pociągu do magazynu do ciężarówek, do klienta. Wszystko schłodzone. Całą drogę. To wszystko, co wiem, że mi powiedziano…

Dużo na ten temat czytałem i wciąż uważam, że jest to mit. Jestem szalonym alchem i cały czas piję piwo. Dostaję tego pączka od Walgreen’s i mają okropny zabieg pończoszniczy, wiem na pewno, że piwo jest zimne, potem puszczają je do ogrzania, potem ponownie je odmładzają (puszki zawsze się pocą). Już 5 razy wypiłam z nich ten pączek i cały czas zabija mnie od niego żołądek. Myślę, że z jakiegoś powodu tworzy więcej gazu (dużo piany w żołądku, czuję, że muszę beknąć, ale nie mogę). Piję taką samą ilość piwa każdego dnia od dobrego dystrybutora i nie mam żadnych problemów.

Nuta boczna do dodania, piwo ma również smak cytrynowy, więc nie znam dokładnie reakcji chemicznej, ale jestem przekonany, że przechodząc od zimna do temperatury pokojowej, potem zimno znowu wkręca piwo.

Wahania temperatury powodują dotlenienie napoju , ale tylko przez rok lub kilka lat. Może to zepsuć Wasze piwo, ale nie “skunksować” go.

Czytałem, że wino w piwnicach o temperaturze około 14-16 stopni Celsjusza trwa najdłużej, a niestabilne i zmieniające się przez wiele lat temperatury zepsują Wam wino przez dotlenienie. To samo odnosi się do wszystkich napojów alkoholowych.