Czy piwo cierpi z powodu nagrzewania się, a następnie ponownego schłodzenia?

TL DR; No.

Smak piwa zmienia się w czasie (chmiel zanika, trwa utlenianie, itp.), a proces ten zachodzi szybciej w cieplejszych temperaturach niż w chłodniejszych. Nie ma jednak żadnych dodatkowych reakcji chemicznych spowodowanych zmianami temperatury, więc wielokrotne podgrzewanie do temperatury pokojowej i ponowne schładzanie nie będzie miało żadnego dodatkowego wpływu na piwo. Zakładając, że wypijesz je w ciągu kilku tygodni, nie zauważysz różnicy z piwem butelkowanym lub w puszce.

Myślę, że ten mit zawładnął pozostałościami beczek po imprezach: W połowie pusta beczka, która była wydawana poprzez pompowanie do niej powietrza, zacznie się utleniać znacznie szybciej, ponieważ dodawany jest do niej tlen. Kiedy ogrzewa się, utlenianie przyspiesza i smakuje nieświeżo w ciągu jednego lub dwóch dni. Utrzymywanie go na zimno spowalnia to trochę, ale nawet na zimno nie wytrzyma bardzo długo. Beczka dozowana przy użyciu CO2 to inna historia: będzie trwała tak długo, jak piwo butelkowane i może być podgrzewana i ponownie schładzana bez złych efektów.

W tym wszystkim mam na myśli temperaturę pokojową. Piwo pozostawione na kilka godzin w samochodzie na słońcu zacznie czerwić znacznie szybciej, nawet jeśli butelki będą chronione przed słońcem. Nie dostaniesz smaku skunky spowodowanego przez światło, ale będzie ono smakowało nieświeżo.

Powtarzające się chłodzenie i podgrzewanie (do temperatury otoczenia) piwa może wywołać trwałą zamglenie, w którym białka i garbniki łączą się tworząc półrozpuszczalne molekuły. Choć może to mieć wpływ na estetykę, nie wpływa na smak, zapach ani odczucie w ustach.

Jest to problem głównie w przypadku piw, w których wytrącanie się lub szybkie schłodzenie piwa mogło nie być skuteczne przy wytrącaniu tzw. białek zimnochronnych. Prowadzi to zazwyczaj do powstania chłodnej mgiełki (mgiełki, gdy piwo jest chłodne, ale nie gdy jest ciepłe). Z reguły nie stanowi to problemu w przypadku większości piw komercyjnych (zwłaszcza jeśli są filtrowane), a częściej występuje w piwach homogenicznych.

Zrobiłem kilka eksperymentów w domu, aby odpowiedzieć na to pytanie. Moje wyniki wykazały, że temperatura pokojowa i wahania temperatury nie miały wpływu na smak. Bardzo wysoka temperatura (140° przez 24 godziny) wydaje się tworzyć bardzo lekką, trudną do określenia szorstkość. Sprawdź moje wyniki tutaj: Eksperymenty dotyczące piwa: ekspozycja na światło słoneczne i regulacja temperatury Eksperymenty dotyczące piwa: regulacja temperatury część 2

Chłodzenie i podgrzewanie piwa dochodzi do skutku, ale na początku jest niewielkie. Jeśli podgrzejesz, ochłodzisz, wielokrotnie, będą dowody na to, że doszło do szkód i stanie się to oszałamiająco oczywiste! W Budweizerze dali nam piwo, które jeździło na rowerze ponad 100 razy! To było szokujące, ile off-flavours może dostać tak delikatnie aromatyzowane piwo!

Teraz piję piwo z beczki z zeszłego weekendu. Zostawiłem beczkę z piwem w moim schowku z otwartymi drzwiami i było ciepło w tym tygodniu (100°F). Pięć dni później piwo smakuje prawie tak samo, jak piana, która moim zdaniem nadaje mu lepszy smak.