Zauważyłem, że piwo w butelce smakuje w jedną stronę, a to samo piwo podane mi w kubku gdzie indziej smakuje inaczej. Po pierwsze, myślałem, że różnica temperatur spowoduje różnicę w smaku, ale nie. Myślałem też, że filiżanka, w której podano mi piwo, zmieni smak, ale nie. Próbowałem tego kilka razy i nie mogłem się dowiedzieć, co powoduje różnicę w smaku.
Dzieje się tu kilka rzeczy.
1) Temperatura bezwzględnie odgrywa rolę różnicy w smaku piwa.
Too Cold
Największym problemem przy piwie podawanym zbyt zimnym jest sposób, w jaki temperatura maskuje wiele smaków i aromatów. Zimna temperatura spowalnia ulatnianie się związków aromatycznych, co powoduje, że pozostają one w piwie. Gdy związki te nie są uwalniane, radykalnie zmienia to pozorny smak i aromat piwa, czasami do tego stopnia, że może się ono wydawać cienkie i bez smaku.
Too Hot
Ciepłe piwo z drugiej strony pozwala na wydobycie większej ilości smaków i aromatów, ale w miarę zbliżania się piwa do temperatury pokojowej, odczucia goryczy chmielowej i saturacji mogą się zmniejszać, co może prowadzić do prawie płaskiego doznania smakowego. American Homebrewers Association ).
Więc oto proponowane temperatury do serwowania różnych rodzajów piwa.
………………………… Piwem Suggested Temperature
American Mainstream Light Lagers…………………….. 33° - 40° F / 1° - 5° C
Pale Lagers, Pilsners ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ………………40° - 45° F / 5° - 8° C
Piwa pszeniczne ………………………………………………………………. 40° - 45° F / 5° - 8° C 45° - 50° F / 7° - 10° C
American Pale Ales & IPAs ………………………………………. 45° - 50° F / 7° - 10° C Stouts, Porters . ……………………………………….45° - 55° F / 7° - 13° C
Strong Lagers ……………………………………… ………………….50° - 55° F / 10° - 13° C
Real & Cask Ales ……………………………………………………………………. 50° - 55° F / 10° - 13° C Kształt pozwala na tworzenie miejsc zarodkowania, kontrolę temperatury piwa, uwalniania/odtrzymywania aromatu. (Zobacz pełną odpowiedź /użytkownika/MDMA na moje pytanie dotyczące szkła i piwa tutaj )
3) Jaki to rodzaj piwa? Jeśli jest to browar nano, może to być kilka rzeczy (dzikie drożdże, niespójność w procesie warzenia, czas fermentacji, beczki z burbonem, itp.
4) Jakie było Twoje środowisko picia za pierwszym razem/za drugim razem, kiedy piłeś? Czy kiedykolwiek jadł/a Pan/i gdzieś pierwszy raz, kiedy był/a Pan/i głodny/a i z dobrymi przyjaciółmi, których od jakiegoś czasu nie widział/a? To jedzenie będzie na zawsze niesamowite w Twojej głowie. Wracasz po latach z normalnym apetytem i ludźmi, których widzisz regularnie, a doświadczenia mogą być bardzo różne.
Jest duża szansa, że ma to związek z promieniowaniem UV. Związek chemiczny w chmielu, który sprawia, że są one gorzkie (izohumulony) może wytwarzać coś, co nazywa się 3-MBT (3-metylobut-2-eno-1-tiol), gdy uderza w nie światło słoneczne. 3-MBT sprawi, że Twoje piwo będzie smakować skunky. Zauważalna zmiana w smaku zacznie pojawiać się naprawdę szybko, w ciągu kilku sekund od bezpośredniego światła słonecznego. Jeśli butelka, którą miałeś, była zielona lub przezroczysta, te wpuszczają światło, więc są na to podatne. Jeśli kubek piwa, który miałeś pochodzi z beczki… wszechmocna beczka jest nieprzepuszczalna. Dodatkowo, każde piwo, które pijesz na zewnątrz, może zostać naruszone. Gorzkie piwa, takie jak IPA, będą cierpieć szybciej i bardziej zauważalnie, ponieważ mają więcej izohumulonów. Chociaż, nie zdarza się to wszystkim piwom. Niektóre większe browary, jak Miller, używają stabilizowanego ekstraktu chmielowego, który nie produkuje MBT.
Na wynos, jeśli nie lubisz skunksa, pij piwo z ciemnych butelek lub puszek na zewnątrz. A co ważniejsze, jeśli podrażnia Cię jakiś snob piwa, daj mu piekło za zniszczenie profilu smakowego swojego drogiego piwa.
