Dlaczego stare piwo miałoby eksplodować?

Od prawie 25 lat warzę w domu i produkuję wino i są 3 powody, dla których butelka może eksplodować.

1. Za dużo cukru do wtórnej fermentacji w butelce. Piwowary domowe robią to przez cały czas. Zamieniają piwo w małe granaty ręczne. Czasami fermentacja nie jest zakończona i z normalnym dodatkiem cukru w butelce może spowodować problemy. Zdarza się to często w przypadku piw o dużej wadze.
2. Infekcja - przez to mam na myśli coś innego niż drożdże, które znalazły się w piwie i zaczęły jeść cukier, aby doprowadzić do jego saturacji. Może to być wiele różnych czynników, od drożdży, przez bakterie, po grzyby. Zamieniają one cukier w CO2 w innym tempie niż drożdże. Wiele razy wytwarzają więcej CO2 powodując buczenie piwa, a czasami rozbijanie butelek.
3. Wadliwa butelka. W 99,99% przypadków butelki są budowane według specyfikacji, ale czasami jedna z nich prześlizguje się z wadą i wiele razy, co może prowadzić do awarii butelki. Ponadto, butelki są czasami upuszczane lub uderzane, co powoduje ich pęknięcie.

Niewiele wiem o tym piwie, ale 30 sekundowe wyszukiwanie w Google - postaram się dać znać, dlaczego tak się może stać.

Zauważyłem, że to było piwo Trapistów. Jako takie, jest tam prawdopodobnie tyle samo drożdży co piw domowych, do których dodano cukier w celu zwęglenia piwa podczas procesu butelkowania. Kiedy na tym etapie dodaje się za dużo cukru, społeczność domowa odnosi się do katastrofy, która ma miejsce obok, jako “malowanie sufitu”. Pochodzi ona z tego, że obecne drożdże mają zbyt dużo cukru do zjedzenia i zbyt duże ciśnienie w piwie. Kiedy pierwszy raz mi się to przytrafiło, myślałam, że ktoś strzela albo w moim domu, albo tuż obok niego. Wiem, że trapistyczni mnisi robią rzeczy a lot dłużej niż homebrowary, ale sytuacja jest wciąż prawdopodobna.

Istnieje też szansa na wady szkła. A może butelka została przewrócona i spowodowała pęknięcie naprężeniowe, które z czasem ustąpiło po lekkim dotknięciu. Zawsze można było sięgnąć do Westvleteren XII Gurus i zapytać, jaki jest najlepszy sposób przechowywania piwa, aby to się już nie powtórzyło. Przykro mi z powodu twojej straty! :(

Każdy napój, który jest “klimatyzowany w butelce”, z aktywnymi drożdżami, ma taką możliwość.

W większości przypadków, drożdże będą ograniczone przez -

1. Cukry fermentacyjne już wyczerpane (nie wszystkie cukry są łatwo fermentowalne dla drożdży piwowarskich)
2. Alkohol (jest to produkt odpadowy drożdży) osiąga poziomy, które są toksyczne dla szczepu drożdży, i albo umierają, albo przechodzą w stan uśpienia

Twój typowy domowy napar przejdzie przez fermentacje, więc przypadek #1 ma zastosowanie, a następnie dodają tylko odrobinę cukru kukurydzianego i butelkę, więc tylko trochę więcej fermentacji występuje do węglanowania napoju w butelce.

Inne butelka kondycjonowane browary mogą zrobić oszacowanie, ile cukrów zostały użyte i ile pozostają, mierząc ciężar właściwy piwa (bardziej gęste z cukrami, mniej gęste z mniejszą ilością cukru i alkoholu zamiast).

Jeśli ich obliczenia były wyłączone, a nie było jeszcze więcej cukrów, które mogą fermentować, a następnie ciśnienie będzie budować poza to, co było potrzebne tylko do węglanu.

Miałem partii stout gdzie kultura drożdży, których używałem był dość stary, więc był mniej aktywny niż zwykle. Czas, w którym myślałam, że fermentacja jest wykonywana, nie był dokładny z powodu mniej żywej aktywności, a moje butelki stoutów zaczęły eksplodować w piwnicy i musiałam wyrzucić resztę partii, aby zaoszczędzić butelki.

Miałam też przepis na poncz owocowy, którego mój wujek używał do napoju weselnego, używając tylko soku owocowego, wina i szampana. Używał o wiele lepszego szampana niż przepis, którego się domagał, więc były żywe drożdże. Kiedy włożył resztki do dzbanków z winem i włożył je do lodówki, stały się bardzo “żywe”, z gazowaniem, większą zawartością alkoholu, nieco bardziej suche, a jeden dzbanek rozbił się o dodatkową fermentację.