Uwielbiam St. Germain, i stał się zszywką w moim domu… ale jest tak cholernie drogi. Chciałbym zrobić domową wersję za ułamek ceny, używając serdecznego bzu czarnego.
St. Germain wymienia ich składniki jako: spirytus owocowy, czarny bez, trzcina cukrowa. Jaki to jest rodzaj okowity owocowej? Gruszka / liczi (lychee)?
Wszędzie widziałem tylko, że w bazie jest eau-de-vie. Eau-de-vie oznacza różne rzeczy w różnych miejscach, ale we Francji (skąd pochodzi St. Germain) oznacza w zasadzie każdy destylat. Zaryzykowałbym stwierdzenie, że skoro St. Germain odmawia sprecyzowania, to w rzeczywistości jest to mieszanka brandy z niesfermentowanych owoców. Jeśli tak jest, to prawie na pewno obejmuje gruszkę (kto destylat jest dość popularny we Francji)… a jeśli mieszamy winogrona i truskawki (obie uprawiane we Francji), to możemy zbliżyć się do czegoś zbliżonego do liczi (w co wątpię, by się dostały). Dodatek bzu czarnego popchnie winogrona/ truskawki jeszcze bliżej w kierunku liczi (lychee). To wszystko jest tylko spekulacją, kaprysem, aby kopnąć wokół koktajlu.
Realistycznie, chciałbym podnieść butelkę wysokiej jakości syropu (Monin jest popularny), i użyć go do zastąpienia likieru. Chcesz użyć mniej w koktajlu, ponieważ jest słodszy, ale to będzie miało największy wpływ na pracę. Możesz dodać tanią, neutralną wódkę (jak Smirnoff), aby ją rozcieńczyć, jeśli chcesz. Nie używaj wody do krojenia, to zmieni uczucie w ustach i podleje twój koktajl. Do dalszych eksperymentów można użyć kombinacji gruszkowej brandy lub sznapsa (naprawdę wszystko jasne i o smaku gruszkowym) i wódki, zacznę od dwóch części wódki do jednej części gruszki. Będziesz chciał wymieszać te dwie, ponieważ w przeciwnym razie gruszka będzie prawdopodobnie zbyt silny. Zastanówcie się nad dekoracją pomarańczową lub cytrynową, która zastąpi owoce cytrusowe w St Germain. Nie martwiłabym się zbytnio o stronę liczi, wydaje się, że każda opcja byłaby drogocenna. Yeah, twojej mieszaninie będzie czegoś brakowało, ale, nieważne co zrobisz, to nie będzie prawdziwy McCoy… daj znać jak to się okaże. Dzięki.
Chyba źle rozumiesz, czym są “wódki owocowe”. W zasadzie jest to etanol. Napoje spirytusowe (lub etanol) pochodzą z czegoś, co fermentuje. Może to być cukier, owoc lub ziarno. Napoje spirytusowe na bazie owoców to takie rzeczy jak brandy, gdzie wino (z winogron) jest destylowane aż do etanolu. Mam wrażenie, że są to wódki na bazie winogron. Baza nie jest aż tak ważna, ponieważ smaki napojów spirytusowych są dość neutralne.
Aby to zrobić, dostanę bardzo neutralną wódkę lub Everclear (jeśli możesz) i zacznę mieszać w Syropie z Elderflower i trochę cukru i eksperymentować aż ci się spodoba.
Macerate z bzu czarnego w Burgundii, Tamay lub chardonnay, i Pinot noir grape brandy. Ponownie wydestylować jedną część tego filtra z drugiej części i stworzyć zespół tych dwóch kolejnych brandy z winogron preferencyjnych Burgundii, Tamay, chardonnay i Pinot noir. Dodaj nie za dużo cukru trzcinowego, aby nie był zbyt słodki. Spróbuj również zamiast lyches cukru likier więcej jeśli własny syrop i podzielić się, jak to było. José cine Barman (miksolog) i studiujący sommeliery pałac Cozumel
St. Germain produkowany jest z likieru o smaku bzu czarnego.
Jak tylko kwiaty dotrą do punktu zbiórki, są natychmiast macane przy użyciu “sekretnej” techniki rodzinnej, która podobno nadaje im najlepszy smak, nie będąc jednocześnie zbyt gorzkim, zbyt słodkim lub tak niespójnym jak inne metody, takie jak liofilizacja lub prasowanie kwiatów.
Są one następnie wlewane do eau-de-vie (Unaged Brandy), choć ta część procesu nie jest dobrze wyjaśniona przez firmę. Okowita jest następnie lekko słodzona, ale mówi się, że zawiera mniej cukru niż typowy likier. Następnie likier jest butelkowany.
Ponieważ św. germain jest produkowany bez żadnych konserwantów, zaleca się używanie butelki w ciągu 6 miesięcy od otwarcia.