2017-03-17 17:54:58 +0000 2017-03-17 17:54:58 +0000
10
10

Czy wydech piwa zmienia się na podstawie drożdży?

Częścią mojej pracy jest sprzedaż piwa. Współpracownik powiedział mi, że widoczne cząstki drożdży na górze butelki z piwem wskazują, że nie nadaje się ono do spożycia, podczas gdy drożdże na dole są w porządku.

Czy to prawda? A jeśli tak, to czy zmienia się to w zależności od tego, czy jest to piwo górnej czy dolnej fermentacji? Czy dotyczy to również miodów pitnych i cydrów?
Źródło

Odpowiedzi (1)

4
4
4
2017-03-25 10:09:56 +0000

Szybka odpowiedź nie. Użyte drożdże powinny mieć bardzo mały wpływ na datę ważności. Rzeczy, które będą miały na to większy wpływ to:

  • Temperatura fermentacji
  • Napowietrzanie po stronie gorącej
  • Napowietrzanie po stronie zimnej
  • Pasteryzacja
  • Filtracja
  • Kolor butelki, w której piwo jest przechowywane
  • Rodzaj piwa tj. % słodu ciemnego
  • Produkt żywy vs sterylnie filtrowany

Ta lista jest niekompletna. Jest to niewiarygodnie złożony temat, istnieją doktoraty z dziedziny piwowarstwa/chemii, rozdawane dla małych aspektów każdego z tych tematów.

Oto krótka prezentacja technicznych aspektów stabilności i stabilizacji piwa. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015\_prezentacjas/F1420_Deniz_Bilge.pdf

Źródło