Co właściwie robi kołysząca się/wirująca hefeweizen?

Pamiętam pierwszą hefeweizen, którą miałem. Została zrobiona przez Widmera, a mi się nie podobała. Za drugim razem, gdy go wypróbowałam, zauważyłam, że na pudełku/butelce znajdują się instrukcje dotyczące nalewania.

Instrukcje mówią, że należy wlać dwie trzecie piwa do szklanki, zawirować, a następnie wlać resztę. Mają nawet oficjalny filmik na YouTube na nim. Dałem mu spróbować i może to była moja wyobraźnia, ale smakowało zaskakująco inaczej. Podobało mi się.

Co tak naprawdę robi walcowanie/wirowanie hefeweizen?