Kiedy liczy się lanie?

To jest bardzo szerokie, więc będę się trzymał wina w mojej odpowiedzi. Jest wiele czynników decydujących o nalewaniu, masz aspekty estetyczne i prezentacyjne, a także masz aspekty mechaniczne, które mogą zmienić właściwości serwowanego napoju.

Dla wina, kelnerka miała rację z punktu widzenia prezentacji, gdy serwowane w dobrym otoczeniu jadalni. Przytrzymanie butelki przy podstawie daje serwerowi maksymalny zasięg z dobrą kontrolą, skręcenie na końcu pomaga zmniejszyć kroplówki, serwetka może być użyta do szybkiego sprzątania, a pokazanie etykiety zapewnia klientowi, że serwowane jest wybrane przez niego wino. Ta technika nie wpływa na konsumpcję, jeśli jesteś zabawny w domu nie ma dobrego lub złego sposobu naprawdę, chociaż uważam, że trzymać i skręt dać mi te same korzyści, gdy serwuję wino przy moim stole.

Z mechanicznego aspektu, z winem główne względy są osady z czerwonych win i pęcherzyki z winem musującym. Jeśli masz czerwone wino z osadem, musisz uważać, aby nie potrząsnąć butelką i pozostawić ślady na dnie podczas nalewania (lub dekantacji przez sitko). W przypadku wina musującego należy uważać, aby nie przepełnić butelki. W przypadku większości win, sposób nalewania nie robi żadnej zauważalnej różnicy w smaku.

Guinness’ perfect-pour jest w rzeczywistości schemat marketingowy , który daje im czynnik wyłączności. Mają szkolenia i zaproszą patronów, którzy odwiedzą Guinnessa, aby stali się mistrzami The Perfect Pour. Nie ma to jednak żadnego realnego wpływu na piwo.

Rzeczywista odpowiedź na lanie jest znacznie mniej mistyczna i bardziej naukowa. Lanie ma znaczenie z kilku różnych powodów.

Po pierwsze - dlaczego piana się pieni? Dwutlenek węgla rzeczywiście znajduje się w roztworze wewnątrz piwa. Kilka czynników ma znaczenie, ale dwa największe to temperatura i ciśnienie. Dwutlenek węgla łatwo przechodzi do roztworu o temperaturze około 36ºF (Oto link do slajdu, który podaje temperaturę i PSI piwa) . Dlatego - im cieplejsze piwo po nalaniu, tym więcej piany dostaniesz (ponieważ CO2 odchodzi z roztworu). Innym dużym powodem są różnice ciśnień - wewnątrz beczki/kana/butelki ciśnienie utrzymuje CO2 w roztworze. Kiedy ciśnienie na zewnątrz jest mniejsze niż w beczce (jak podczas otwierania butelki z piwem lub nalewania piwa) CO2 zaczyna się wydostawać.

Powodem, dla którego należy nalać, jest naprawdę następująca mieszanka rzemiosła i biznesu.

1. Zatrzymanie piany (lub pianki, która pozostaje na górze piwa) jest naprawdę ważne! To daje a lot aromatów, które można doświadczyć jeszcze przed degustacją piwa. Kiedy robisz piwo - chmiel dodany na początku procesu daje gorzkie falvors, które równoważą słodycz słodyczy, podczas gdy chmiel dodany pod koniec (lub nawet podczas fermentacji) nadaje mniej goryczy i więcej aromatów. W związku z tym wiele z osobowości piwa lśni przez pianę. Bądźmy szczerzy… jaki miłośnik piwa nie uważa, że sposób, w jaki świeżo nalany lewy Nitro Stout (lub inne piwa, które mają tę opaleniznę CO2, która spada z głowy) jest piękny?
2. Dla biznesu pianki są mistrzami pieniędzy. Ten link z TurboTapsUSA opisuje dlaczego ich kran jest oszczędzającym pieniądze. To sprowadza się do straconego piwa. Wiemy, że piwo z pianą 3 cale od góry zamienia się w piwo, które ma tylko około 1,5 cala przestrzeni od góry. Tak więc, gdy widzisz barmanów lub innych, którzy wylewają piwo do góry, podczas gdy piana wylewa się w odpływie, to po prostu marnujesz pieniądze.
3. Szklany kształt odgrywa dużą rolę w powstawaniu piany. Strony do nukleacji pomagają tworzyć saturację (omówione szczegółowo na tym forum) . Kiedy chcesz mieć dużo retencji głowy, to jest to dobra rzecz. Jest też powód, dla którego szkło jest kształtowane tak jak jest . Pozwala to na skierowanie zapachów z piany w stronę nosa imbibera, pozwala napojowi oddychać jak wino, lub powstrzymuje ręce przed zbytnim nagrzaniem piwa.