2014-07-14 16:42:58 +0000 2014-07-14 16:42:58 +0000
6
6

Jaka jest wartość mikroelementów odżywczych dla stoutów takich jak Guinness?

Mogę znaleźć (na ich stronie internetowej oraz na innych stronach żywieniowych) tylko te makroelementy Guinnessa.

Czy ktoś może podać konkretny podział informacji o mikroelementach dla Guinnessa, lub inny podobny stout?

Przez mikroelementy rozumiem witaminy, minerały, aminokwasy itp.

Odpowiedzi (1)

8
8
8
2014-07-14 23:46:21 +0000

Jest tabela składu aminokwasów w piwie na stronie 105 Piwo: Zdrowie i odżywianie (C. W. Bamforth, 2004) (strona 119 ogólnego PDF):

Poza tym, nie mogę znaleźć żadnych dietetycznych podziałów, które zawierają witaminy dla stoutów (i tragarzy, w ogóle). Jednakże, jeśli chodzi o mikroelementy, może nie być tak dużej różnicy między stoutami i innymi podeszwami, jak można by sądzić, ponieważ pomimo znacznie dużych różnic w kolorze i smaku, składniki i procesy w warzeniu są w dużej mierze takie same. Oto kilka wniosków na temat piwa w ogóle:

Zapytanie alkohol w Narodowej Bazie Składników Odżywczych USDA daje podział na

  • Napój alkoholowy, piwo, lekki
  • Napój alkoholowy, piwo, zwykły, wszystkie
  • Napój alkoholowy, piwo, zwykły, BUDWEISER
  • Napój alkoholowy, piwo, światło, BUDWEISER SELECT
  • Napój alkoholowy, piwo, światło, BUD LIGHT
  • Napój alkoholowy, piwo, światło, MICHELOB ULTRA

Oto zrzut ekranu, ponieważ gospodarz nie zawsze rozwiązuje dla mnie z jakiegoś powodu:

Jestem gotów się założyć, że The Irish Food Composition Database ma podobny raport o Guinnesie, ale dokument musi być [ zakupiony za 15. 00€ od EuroFIR . Zgodnie ze spisem treści dostępnym w link demo , dokument powinien zawierać kompozycje 57 wyprodukowanych napojów.

Być może możesz wnioskować o niektórych właściwościach Guinnessa, znając jego składniki i proces, a także wiedząc, jak te składniki i procesy wpływają na poziom mikroelementów.

Według niniejszego opracowania 1, jeśli chodzi o główne witaminy z grupy B,

  • piwo zawiera bardzo mało tiaminy (B1), z czego słód jęczmienny powoduje niewielkie straty, ale w przeciwnym razie pozostaje nienaruszony przez resztę procesu warzenia piwa,

  • ryboflawina (B2) zwiększa się podczas procesów słodowania i warzenia piwa, powodując znaczne ilości składników odżywczych (e. g. siedem pinty zaspokajających całkowite dzienne zapotrzebowanie),

  • kwas nikotynowy (niacyna, B3) zmienia się w trakcie procesu słodowania i warzenia piwa, ale również powoduje, że jego ilości są znaczące pod względem odżywczym (e. trzy i pół do czterech pinty zaspokajające całkowite dzienne zapotrzebowanie).

W tym badaniu 2 zmierzono skład filochinonu (K1) w piwie, a konkretnie w “gorzkiej”, w lagerze i Guinness, i stwierdzono jedynie śladowe ilości w każdym z nich.

1 Stringer, W. J. Witaminy w piwie. Journal of the Institute of Brewing. 2013.

2 Bolton-Smith, C. et al. Compilation of a provisional UK database for the phylloquinone (vitamin K1) content of foods. British Journal of Nutrition. 2000.